Семинар – обучение "Определяне на стерилизационните Fо - ефект на режимите на стерилизацията на консерви"

26.03.2007

В подкрепа на своите членове, Съюзът на преработвателите на плодове и зеленчуци организира семинар – обучение.

Темата е:
Определяне на стерилизационните Fо - ефект на режимите на стерилизацията на консерви
Лектор: Ст.н.ц. д-р Митрю Хайдутов

В процеса на обучение ще се разгледат следните въпроси:

1. Изисквания към режимите на стерилизация:

• Консерви с ниска киселинност ( рН > 4,5)
• Кисели консерви (рН < 4,5)

2. Методика за определянe на режимите на стерилизация и пастьоризация на консервите.

3. Проблеми при стерилизация на доматени консерви

4. Непрекъсната стерилизация на консерви до 100^оС и пастюризация над 100^оС

5. Стерилизация (пастьоризация чрез т.н. горещо пълнене на хомогенни продукти.

• промяна на налягането в стъклени и метални опаковки в процеса на стерилизация и съхранение водещо до брак
• промяна на вакуума при съхранение; предпоставка за брак

6. Влияние на вакуума върху качеството и стабилността на консервите.

7. Срокове на годност на преработени плодове и зеленчуци

По време на семинара са предвидени практически занимания, обсъждане на реални казуси и дискусии по въпроси на участниците.

Място на провеждане
хотел „Кредо”, гр. Сливен, ул.”Предел” 1
телефон 044/ 62 50 80

За повече информация на телефони: 02/ 980 26 79; 02/ 987 47 43
и на е-mail: union@org-bg.net, office@org-bg.net